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Ciciya PâtisserieandCo

Ciciya PâtisserieandCo

Passionnée de pâtisserie en mode "amateur" et autodidacte, je partage avec vous mes réalisations, recettes, astuces, tutoriels...etc dans la joie et la bonne humeur :-) Apres tout, la gourmandise n'est elle pas le plus joli des défauts?

Gateau breton Caramel au beurre salé

Je partage avec vous, en ce petit matin chaud et ensoleillé, la recette du gâteau breton caramel au beurre salé.

Il s'agit de celle du grand Christophe Adam (également Breton pur beurre ^^) 

 

Il y a un important temps de repos, mais la recette dans sa réalisation reste assez simple. N'hésitez pas, cette gourmandise disparaitra en 2 temps 3 mouvements ! ;-) 

 

J'ai réalisé ce gâteau dans un cercle de 20cm de diamètre et 2cm de haut.

 

  • Il vous faut...

Pour la pâte à gâteau breton :
- 225g de farine T55
- 175g de sucre semoule
- 175g de beurre demi-sel
- 75g de jaunes d'oeufs
- 13g d'oeuf entier

 

Pour la crème caramel au beurre salé :
- 113g de crème liquide à 35% de MG
- 1/2 gousse de vanille (perso je l'ai mise entière pour ne pas gâcher car je n'avais pas d'autres préparations en cours)
- 88g de sucre semoule
- 88g de glucose
- 45g de beurre demi sel

 

  • Réalisation :

Faire bouillir la crème avec la vanille et laisser infuser 10 min.
Réaliser un caramel avec le sucre et le glucose.
Ajouter la crème bien chaude et faire cuire entre 102 et 105 degrés.
Ajouter le beurre et mixer avec un mixeur plongeant.

 

Mélanger la farine et le sucre puis incorporer le beurre petit à petit.
Ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf de façon progressive tout en pétrissant la pâte.
Attention à ne pas trop mélanger, arrêter dès que le mélange est bien homogène.

 

Etalez les deux tiers de la pâte dans le cercle ou le moule (préalablement bien chemisé... attention ça colle ! ^^)

 

Napper de caramel encore liquide et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Recouvrir du reste de pâte.


Faire durcir au frais pendant 12 heures (oui oui12 heures ! les bonnes choses savent se faire attendre ;-) )

 

Préchauffer votre four à 180 degrés.
Dorer la surface du gâteau avec un jaune d'oeuf et dessiner des stries à la fourchette.

 

Faire cuire 45 minutes.

 

Laisser refroidir puis démouler.

 

Régalez vous ;)

 

 

A bientôt 

 

Ciciya

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