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Ciciya PâtisserieandCo

Ciciya PâtisserieandCo

Passionnée de pâtisserie en mode "amateur" et autodidacte, je partage avec vous mes réalisations, recettes, astuces, tutoriels...etc dans la joie et la bonne humeur :-) Apres tout, la gourmandise n'est elle pas le plus joli des défauts?

Tarte fine et fraîche aux fraises

Bonjour :-)

Je partage aujourd'hui la recette de la petite tarte aux fraises improvisée et publiée hier sur ma page Facebook ici.

La présentation est très inspirée du fraisier du grand chef Philippe Conticini ;-)

Pour la composition, il s'agit d'une base de pâte sucrée noisette, une fine couche de confiture de fraises maison, d'une crème pâtissière bien vanillée et de fraises fraiches.

Pour la déco, quelques feuilles de menthe du jardin pour amener de la fraicheur, 3 petites fleurs en chocolat plastique blanc avec le centre en pâte d'amande jaune, et enfin quelques petites billes de riz soufflé chocolat.

Pour la pâte sucrée noisette :

Je réalise la recette du site Meilleur du chef. 

Vous la retrouverez totalement détaillée directement ici.

Je réalise en général la totalité et je congèle ce qui n'est pas utilisé. La pâte se conserve très bien au congélateur.

Pour cette recette j'ai abaissé un pâton d'environ 125g que j'ai détaillé en un disque de 20 cm.

Pour la crème pâtissière :

Il vous faut...

  • 250g de lait entier
  • 1 belle gousse de vanille
  • 2 oeufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 35g de farine

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Pendant ce temps, fouetter le sucre en poudre et les œufs.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser le lait bouillant sur le mélange tout en remuant au fouet.

Remettre sur le feu en ne cessant de mélanger jusqu’à l’obtention de la consistance de la crème pâtissière.

Débarrasser sur une plaque, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

Pour la confiture :

Je réalise tous les ans de nombreux pots de confiture que nous mangeons sur toute l'année.

Cette confiture est réalisée sur la base de 1,2 kg de fraises pour 1 kg de sucre à confiture (cette quantité permet de réaliser 5 pots).

Vous pouvez également utiliser la confiture que vous avez dans votre frigo si cela est plus simple pour vous :-) .

Le montage :

Mettre la crème pâtissière dans le bol du robot et la fouetter pour la détendre un peu.

Pocher la couronne de crème à la douille st-honoré sur tout le tour de votre disque de pâte en allant de l'extérieur vers l'intérieur.

Etaler une fine couche de confiture de fraises au centre de la tarte (au centre de ce pochage)

Pocher le reste de la crème par dessus la confiture.

Couper vos fraises en quartiers (ou en 6 si jamais vos fraises sont grosses) et les placer sur la tarte en cercle concentriques de l'extérieur vers l'intérieur, en partant du bord de la couronne de crème.

Placer quelques feuilles de menthe, des petites fleurs en chocolat plastique et quelques billes de riz soufflé.

Vous pouvez également réaliser une toute autre décoration à votre goût.

Attention cependant, si vous souhaitez décorer avec des petites meringues ou de la pâte d'amande, placer votre déco au dernier moment sinon elle risque de fondre.

C'est prêt, vous n'avez plus qu'à déguster :-)

A très bientôt

Ciciya

 

 

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