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Ciciya PâtisserieandCo

Ciciya PâtisserieandCo

Passionnée de pâtisserie en mode "amateur" et autodidacte, je partage avec vous mes réalisations, recettes, astuces, tutoriels...etc dans la joie et la bonne humeur :-) Apres tout, la gourmandise n'est elle pas le plus joli des défauts?

Macarons Mogador (Passion chocolat au lait) de Pierre Hermé

Bonjour :-)

 

En ce dimanche pluvieux, je vous propose une recette de macarons que j'adore !

Il s'agit du macaron Mogador du grand Pierre Hermé.

L'alliance du chocolat au lait et du fruit de la passion est simplement à tomber par terre.

ça vous dit? ^^ Alors allons-y ;-) ... 

Avec cette recette vous pourrez réaliser une belle quarantaine de macarons ... 

 

Pour les coques :

 La recette est ici (CLIC)

Il vous suffira d'utiliser un colorant en poudre hydrosoluble jaune et de saupoudrer vos coques fraichement pochées d'un petit peu de cacao en poudre.

 

Pour la ganache :

Il vous faut... 

  • 125 g de purée de fruits de la passion 
  • 275 g de chocolat au lait Jivara Valrhona
  • 50g de beurre doux à température ambiante

Il est vraiment important d'avoir une purée de fruits de qualité avec un bon goût de passion. L'idéal est d'extraire le jus à partir de fruits frais (il vous faudra environ 5 fruits pour cette quantité). Sinon, j'ai trouvé une très bonne alternative avec la purée capfruit, dispo ici par exemple.

Couper le beurre en morceaux, réserver.

Hacher le chocolat et faire fondre doucement au bain-marie.

Si vous utilisez des fruits frais, tamiser le jus des fruits coupés en 2 et vidés, réserver.

Une fois le chocolat quasiment fondu, mettre la purée de fruits à chauffer jusqu'à ébullition. 

Retirer le chocolat du bain marie, verser la purée chaude dessus en 3 fois.

Il se peut que le jus fasse trancher le chocolat, surtout continuez à bien mélanger, le mélange va se lisser.

Lorsque le mélange jus + chocolat atteint environ 60°C, incorporer peu à peu les morceaux de beurre.

Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse et mixer au mixeur plongeant.

Verser dans un plat, filmer au contact, et réserver au frais jusqu'à ce que la ganache soit crémeuse.

 

Pour l'assemblage des macarons :

Verser la ganache dans une poche à douille lisse n°11.

Retourner la moitié des coques.

Les garnir d'une belle boule de ganache.

Recouvrir avec les autres coques.

Conserver les macarons pendant 24h dans une boîte au réfrigérateur.

Sortir les macarons 2h avant de déguster.

 

Régalez vous bien ;-)

A très vite !!

Ciciya

 

 

 

 

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