Tarte au citron meringuée pâte sucrée noisette

Tarte au citron meringuée pâte sucrée noisette

Bonjour :-)

Comme promis il y a quelques jours sur ma page FB, je partage avec vous la recette de ma tarte au citron meringuée.

Elle est composée d'une pâte sablée à la noisette, d'un crémeux citron réalisé à partir d'une recette de Christophe Michalak, et d'une meringue à l'italienne.

Cette recette vous permettra de réaliser une tarte de 24 cm de diamètre.

Pour la pâte sucrée à la noisette :

Il vous faut... 

  • 140  g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante 
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 1 g de sel
  • 45 g de jaunes d'œufs

 

Placer le beurre, le sel et la poudre de noisettes dans la cuve du robot.

Commencer à mélanger à la feuille.

Incorporer le sucre glace.

Mélanger tout doucement sans émulsionner.

Dès que le mélange est homogène,  ajouter les jaunes d'oeufs.

Puis la farine.

Remettre le robot à tourner à la plus basse vitesse et arrêter de mélanger dès que la préparation est homogène.

 

Débarrasser sur un plan de travail fariné.

Bouler et envelopper dans un film étirable.

Placer au frais 24h.

 

Abaisser la pâte et foncer un cercle de 24cm de diamètre.

 

Replacer au frais 1h.

 

Cuire à 150°C pendant 20 - 25 minutes.

 

Réserver.

 

Pour le crémeux citron :

Il vous faut... 

  • 3 Œufs entiers
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de jus de citron (environ 3 citrons)
  • 1 feuille de gélatine
  • 180 gr de beurre

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Placer le sucre dans la casserole.
Ajouter le zeste des 3 citrons.
Presser les citrons.
Ajouter 150g du jus obtenu dans la casserole.
Ajouter les oeufs.
Bien mélanger.
Faire chauffer jusqu'à 85°C (utiliser un thermomètre de cuisine).

Ajouter la gélatine essorée puis ajouter le beurre (froid).
Mixer au mixeur plongeant.
Couler dans le fond de tarte.


Réserver au frais.


Pour la meringue à l'italienne :

Il vous faut... 

  • 40g de blancs d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 25g d'eau

Mettre les oeufs à battre dans la cuve du robot.
Mettre l'eau puis le sucre dans la casserole.
Chauffer et réaliser un sucre cuit à 118°C.
Verser doucement sur les blancs puis mettre le batteur à vitesse max.
Battre jusqu'à refroidissement.
Pocher la meringue sur la tarte.
Passer un léger coup de chalumeau.

C'est prêt :-) 

Ciciya 

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Sansan 16/08/2020 17:08

Bonjour, peut on préparer le crémeux un jour avant pour gagner du temps?
Merci pour votre réponse.

Sabind 31/03/2018 05:00

Bonjour,
Peut on faire le cremeux citron sans un thermometre?

Alain 01/11/2017 08:55

Bonjour
Dans le crémeux la gélatine elle s'incorpore hors du feu et avant le beurre ?
Meci

Ciciya 01/11/2017 11:02

Bonjour Alain
Oui effectivement c'est tout à fait ça. Merci d'ailleurs pour cette question qui m'a permis de corriger ce petit oubli dans le déroulé de la recette.