Far Breton aux pruneaux

Bonjour :-)

Je partage avec vous aujourd'hui ma recette de far breton aux pruneaux (ou sans pruneaux si vous préférez ;-) )

Il est vrai qu'à l'origine du far Breton,  il n'y avait certes pas de pruneaux dans la recette traditionnelle mais cette variante existe maintenant depuis de nombreuses années (ou décennies ^^ ) et vous pourrez facilement la trouver au pays des bigoudens 😉

Le far n'en sera pas moins breton ! Je suis née et ai vécu la plus grande partie de ma vie en Bretagne (je suis des environs de Saint-Malo) et j'en ai mangé des kg de far aux pruneaux... 😂^^ 

Je partage avec vous la façon dont je procède, il y en a certainement d'autres ;-)

Donc voici exactement ma façon de réaliser mon far aux pruneaux, avec mes petites astuces que vous pourrez suivre si le cœur vous en dit ;-)

Pour un far de 10 parts environ, Il vous faut...

  • 200 g de farine
  • 220 g de sucre
  • 1 belle gousse de vanille
  • 4 œufs
  • 750 ml de lait entier
  • Une belle quantité de beurre demi-sel pour beurrer votre moule
  • 500 g de pruneaux (quantité à adapter selon votre goût)

Important, pour la cuisson, un plat en terre est vraiment l'idéal.

Dans un cul de poule ou saladier divers, mélanger la farine et le sucre.

Gratter l'intérieur de la gousse de vanille, prélever les grains et les ajouter au mélange.

Ajouter les œufs.

Bien mélanger.

Délayer le mélange petit à petit avec le lait. 

Surtout bien veiller à incorporer le lait progressivement pour ne pas avoir de formation de grumeaux.

Beurrer très généreusement votre plat.

Y verser l'appareil.

Déposer délicatement les pruneaux.

Je les roule un peu dans la farine avant de les déposer dans l'appareil, ça évite qu'ils ne plongent directementt au fond. Mais il faut tout de même rester très délicat !

Préchauffer votre four à 260°C (oui ! c'est chaud !!). Il est très important de bien saisir le far. Si tel n'était pas le cas, vous pourriez obtenir une sorte de couche un peu granuleuse juste en dessous de la peau qui ne disparaîtra pas, et ce même si vous prolongez la cuisson.

Enfourner votre far, et le laisser à 260°C 5-6 minutes.

Baisser la température à 200°C.

Laisser cuire 30 minutes.

Éteindre le four et laisser le far dedans au moins 2 heures (idéalement, faites le le soir et laissez le toute la nuit dans le four éteint, perso je ne procède plus que comme ça).

Très important, à partir du moment où le far est dans le four, on n'ouvre plus jamais la porte jusqu'au moment de le sortir ;)

Pour les pruneaux, ma grand mère et ma mère considéraient que c’était un sacrilège d'utiliser des pruneaux dénoyautés... il paraît que le goût est bien meilleur avec des pruneaux avec noyaux....

En bonne fille et petite fille (et peut être un peu aussi en leur mémoire), je m'exécute et n'utilise que des pruneaux avec noyaux. Mais bon, il faut être averti pour ne pas risquer un petit passage express chez le dentiste ! 

Et si vous n'aimez pas les pruneaux, n'en mettez pas ! il sera également très bon sans ;-)

Voilà !! J'espère que vous vous régalerez ;) 

A bientôt

Ciciya

PS: vous pouvez également répartir l'appareil dans plusieurs moules ou réaliser des individuels.

Ci-dessous quelques photos de mes 2 derniers fars réalisés dimanche soir :)

 

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Commenter cet article

Sciandra 02/10/2018 10:31

Merci pour vos propositions de cuisson cela a rendu le flan plus moelleux et goûteux.
J’ai retenu la suggestion de remplacer les pruneaux par des raisins trempés dans du rhum en rajoutant d’autres fruits confits.
Cela a été très apprécié par les amateurs de flan breton.
Merci à vous

Ciciya 29/10/2018 07:14

Bonjour Sandra. Merci beaucoup pour ce retour ! très bonne journée et à bientôt :-)

Caroline 31/07/2018 12:00

Bonjour merci pour votre alléchante recette pouvez vous m indiquer svp la taille de vôtre moule. Très bonne journée et merci

Ciciya 09/08/2018 16:52

Bonjour Caroline. Pour ces quantités j'utilise un moule qui fait un peu plus de 2 litres de volume. Comptez entre 2 litres et 2,5 litres pour être bien. Dernièrement j'ai doublé les proportions et réalisé un far assez épais dans un moule dont les dimensions moyennes étaient de 30 x 20 x 7 cm. Vous le retrouverez ici :) https://www.facebook.com/ciciyapatisserieandco/photos/a.1670159826583931.1073741829.1669391393327441/2077404569192786/?type=3&theater
Très bonne journée à vous aussi. A bientôt !! :)

Pato 23/02/2018 19:32

Recette au top!!! Merci

Ciciya 26/02/2018 13:36

Merci beaucoup pour ce super retour !! :)