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Ciciya PâtisserieandCo

Ciciya PâtisserieandCo

Passionnée de pâtisserie en mode "amateur" et autodidacte, je partage avec vous mes réalisations, recettes, astuces, tutoriels...etc dans la joie et la bonne humeur :-) Apres tout, la gourmandise n'est elle pas le plus joli des défauts?

Mini viennoises aux pépites de chocolat

mini viennoises pépites chocolat boulangerie petit-dejeuner baguette

Bonjour :-)

Dans la catégorie petit dej gourmand (miam miam miam miam miam !!!), je vous propose aujourd'hui la recette de mes mini baguettes viennoises au pépites de chocolat.

Passons directement aux choses sérieuses avec la recette ! 

Pour 8 mini viennoises

Il vous faut... 

  • 1 œuf
  • 30g de sucre
  • Une pincée de sel 
  • 100g de lait
  • 10g de levure de boulanger fraîche 
  • 30g de beurre doux
  • 250g de farine T55
  • 100g de pépites de chocolat (au lait pour moi, mais le chocolat noir conviendra également très bien).

 

Dans la cuve de votre robot, mélanger l'œuf, le sel, le sucre et le lait.

Bien homogénéiser le mélange puis y dissoudre la levure.

Ajouter la farine et pétrir doucement, au crochet, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique.

Ajouter progressivement le beurre, préalablement coupé en dés et à température ambiante, puis le chocolat.

Pétrir jusqu'à complète homogénéisation du mélange.

Recouvrir le bol d'un film transparent et lisser pointer 30 min à température ambiante.

Dégazer la pâte (il faut bien l'écraser pour chasser l'air qui est dedans) et la remettre à pousser 4h à température ambiante.

Façonner les 8 mini viennoises et les mettre à pousser 1h idéalement à une température de 35°C. Vous pouvez utiliser la fonction étuve de votre four si celui ci en est muni... sinon une pousse près d'une source de chaleur ou près d'une fenêtre ensoleillée fera tout à fait l'affaire !

Les conditions de pousse étant diverses, je vous conseille seulement d'adapter le temps de pousse au comportement de vos petites viennoises. Une fois qu'elles ont doublé de volume, on arrête tout et direction la bronzette au four ! ^^ 

Dorer avec un mélange jaune d'œuf + lait.

Grigner (faire des petites entailles avec une lame bien aiguisée) 

Cuire une quinzaine de minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir un peu sur une grille... c'est prêt !

Très bon petit déjeuner à vous (ou goûter ... ou autre ! tout est permis ;-) )

A bientôt 

Ciciya

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