Mini Financiers selon Eric Kayser

Je partage aujourd'hui avec vous une recette de petites gourmandises qui iront à merveille avec un thé ou un café bien chaud... aussi bien si vous êtes bien planqués sous un plaid dans le canapé pendant une journée d'hiver que pour un petit gouter un peu plus "guindé" ;-)

Ce sont les mini financiers de Eric Kayser.

Ils se déclinent en 3 parfums : nature avec une touche de vanille, chocolat ou encore pistache.

La recette est la même pour des financiers taille "normale". Perso je les préfère en petites touche et ces petites demi sphères sont juste de la bonne taille !

Ces mini financiers sont cuits dans des moules demi-sphères en silicone de 3 cm de diamètre.

La recette d'Eric Kayser donne 36 mini financiers pour la quantité de pâte ... perso j'ai réussi à en faire entre 48 et 60 selon mes fournées !

Alors alors... allons y ;-)

 

Financiers natures

Il vous faut...

  • 65g de beurre
  • 115g de sucre glace
  • 55g d'amandes en poudre
  • 1 pincée de levure chimique
  • 35g de farine
  • 2 blancs d'oeufs (j'ai compté 60g de blancs pesés)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

 

Faire fondre le beurre.

Tamiser les ingrédients secs et les mélanger dans un cul de poule (sucre glace, amandes, levure et farine).

Fouetter un peu les blancs d'oeufs à petite vitesse.

Ajouter les poudres aux blancs, bien mélanger.

Ajouter la vanille puis le beurre fondu.

Pocher l'appareil dans le moule à demi-sphères.

Enfourner dans un four ventilé préchauffé à 160°C pour 19 minutes (la recette d'origine prévoit une cuisson pendant 14 minutes. ça n'a pas été suffisant du tout. J'ai eu un résultat optimal avec 19 minutes de cuisson... voir à bien surveiller et à ajuster selon vos fours).

Démouler et laisser refroidir sur une grille, la partie plate sur la grille pour ne pas trop les abimer tant qu'ils sont encore chauds.

 

Financiers au chocolat

Il vous faut...

  • 55g de beurre
  • 115g de sucre glace
  • 30g d'amandes en poudre
  • 30g de noisettes en poudre
  • 1 pincée de levure chimique
  • 15g de farine
  • 15g de cacao en poudre
  • 2 blancs d'oeufs (j'ai compté 60g de blancs pesés)

 

Faire fondre le beurre.

Tamiser les ingrédients secs et les mélanger dans un cul de poule (sucre glace, amandes, noisettes, levure, cacao et farine).

Fouetter un peu les blancs d'oeufs à petite vitesse.

Ajouter les poudres aux blancs, bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu.

Pocher l'appareil dans le moule à demi-sphères.

Enfourner dans un four ventilé préchauffé à 160°C pour 19 minutes (voir à bien surveiller et à ajuster selon vos fours).

Démouler et laisser refroidir sur une grille, la partie plate sur la grille pour ne pas trop les abimer tant qu'ils sont encore chauds.

 

Financiers à la pistache

 

Il vous faut...

  • 65g de beurre
  • 115g de sucre glace
  • 55g d'amandes en poudre
  • 1 pincée de levure chimique
  • 35g de farine
  • 2 blancs d'oeufs (j'ai compté 60g de blancs pesés)
  • 12g de pâte de pistache

 

Faire fondre le beurre.

Tamiser les ingrédients secs et les mélanger dans un cul de poule (sucre glace, amandes, levure et farine).

Fouetter un peu les blancs d'oeufs à petite vitesse.

Ajouter les poudres aux blancs, bien mélanger.

Ajouter la pâte de pistache puis le beurre fondu.

Pocher l'appareil dans le moule à demi-sphères.

Enfourner dans un four ventilé préchauffé à 160°C pour 19 minutes (voir à bien surveiller et à ajuster selon vos fours).

Démouler et laisser refroidir sur une grille, la partie plate sur la grille pour ne pas trop les abimer tant qu'ils sont encore chauds.

Nota: L'appareil est bien vert mais les financiers à la pistache sont ressortis assez clairs après cuisson. Le goût de pistache étant suffisamment présent à mon goût, et ne voyant pas d'intérêt à ajouter du colorant... je les ai laissés tels quels. 

 

Voilà ! Les miens sont prêts... J'espère qu'ils raviront mes collègues au bureau demain ! ^^

 

A très bientôt.

Ciciya

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