Cheesecake vanille Speculoos sans cuisson et super facile !

Bonjour :-)

En ce premier mai je ne vous offre pas de brin de muguet mais une recette de cheesecake ! ;-)

Je l'ai réalisé dans le moule "MORNING CAKE" de mon partenaire Silikomart et les quantités sont adaptées à ce moule. 

Vous verrez que la réalisation de ce cheesecake est très simple, sans cuisson, et que vous pourrez même le réaliser en avance dans la mesure où il y a une étape de congélation.

Le montage à l'envers permet également d'obtenir un dessus totalement lisse.

Il est composé d'une base speculoos et d'un crémeux vanille au fromage Philadelphia.

Pour un cheesecake d'environ 8 parts

Commencez par réaliser le crémeux. 

Pour le crémeux :

...il vous faut 

  • 3 feuilles de gélatines (soit 6 grammes)
  • 70g de blancs d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de crème liquide à 35% de mg
  • 50g de sucre en poudre
  • 300g de Philadelphia (ou équivalent)
  • 1 petite pincée de sel

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide pendant une vingtaine de minutes.

Dans une casserole, mélanger la crème liquide et le sucre en poudre.

Fendre la gousse de vanille, récupérer les grains et les ajouter au mélange crème-sucre.

Chauffer le tout et porter le mélange à ébullition.

Ajouter la gélatine préalablement bien essorée.

Réserver.

Dans la cuve du robot, verser les blancs d'oeufs, ajouter la pincée de sel.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Réserver.

Dans un cul de poule, mélanger le philadelphia et le mélange crème-sucre-vanille-gélatine.

Bien fouetter.

Ajouter les blancs montés, bien fouetter encore jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement lisse et homogène.

Placer le moule sur une plaque (c'est important il n'est pas rigide et il vous faudra le déplacer).

Y verser la préparation.

Placer au congélateur et laisser durcir.

Lorsque le crémeux, au congélateur, est dur au toucher, préparer la base speculoos.

Pour la base speculoos :

...il vous faut 

  • 200g de speculoos
  • 75g de beurre

Faire fondre le beurre.

Dans la cuve d'un robot coupe, placer les speculoos.

Ajouter le beurre fondu.

Mixer par à-coups (pas trop pour ne pas obtenir un mélange trop fin).

A l'aide d'un petite cuillère, placer le mélange sur le crémeux gelé. 

Tasser suffisamment pour que la base se tienne bien, mais pas trop pour ne pas que la base soit trop compacte lors de la dégustation.

Remettre au congélateur jusqu'à complet durcissement. 

Pour le démoulage et la finition :

Idéalement le lendemain (pour que le cheesecake soit bien complètement gelé et bien faciliter le démoulage), retourner le moule sur votre plat.

Retirer délicatement le moule.

Pour la finition, j'ai ici choisi quelques Gariguettes fraiches et quelques points de confiture de fraise maison... vous pourrez l'accompagner d'un coulis de fruits rouges, mais je dois avouer qu'un caramel au beurre salé est également extrêmement efficace pour accompagner un cheesecake ;-) 

Très bonne journée ! régalez-vous et je vous dis à très vite !! ;-)

Ciciya

 

 

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ham 15/05/2020 15:51

Bonjour,

l'étape congélation est elle obligatoire si nous le montant à l'endroit dans un cercle a pâtisserie ? La nuit au frigo est elle suffisante ? D'avance merci pour le retour et merci pour cette jolie recette qui donne bien envie ;-)

ARMELLE BACHERE 12/10/2018 07:41

Bonjour,
Je vais tenter la recette du cheese cake sans cuisson et dans des moules individuels. Combien de temps je dois compter pour la décongélation ? Merci. Mel

Ciciya 29/10/2018 07:06

Bonjour Armelle,
Pour des individuels comptez quand même au moins 2 heures au frais je pense, histoire de ne pas avoir un gâteau trop froid qui cacherait le goût. Bonne journée.