Méga FRAISES - Moule FRAGOLE E PANNA Silikomart

C'est officiel, l'été approche à grands pas ! et avec lui nos envies de fraicheur et de desserts fruités <3

C'est en ce sens que je partage avec vous aujourd'hui une petite surprise que je vous avais cachée depuis quelques temps ;)

Certains d'entre vous le savent, j'ai l'honneur depuis quelques semaines maintenant d'être partenaire de la marque SILIKOMART. Et ce qu'aucun d'entre vous ne savait jusqu'ici... c'est que celle-ci m'a fait l'honneur de m'envoyer une de ses nouveautés en avant première, un peu avant la date de sortie officielle ! :D

J'ai donc pu tester et utiliser, en avant première, le tout nouveau Moule Silikomart FRAGOLE E PANNA  !

Pour cette première utilisation, je vous propose ici de grosses fraises plus vraies que nature, composées d'une onctueuse mousse à la fraise, d'un insert de fraises gélifié et d'un disque de meringue suisse pour amener un peu de croquant, le tout 100% fruits frais et bien rafraichissant :-P

Pour parfaire l'illusion, un glaçage miroir rouge, des petites graines de sésame (c'est long à poser mais ça vaut le coup ^^), et des queues de fraises récoltées sur les plus grosses fraises du jardin ;-)

C'est parti pour la recette de ces Méga Fraises <3 

Pour 6 méga-fraises...

L'insert coulant confit de fraises :

Il vous faut...

  • 116g de purée de fraises
  • 15 g de sucre en poudre
  • 15 g de glucose
  • 2g de pectine NH

Faire chauffer la purée de fraises jusqu'à ébullition.

Mélanger le sucre et la pectine ensemble.

Ajouter le mélange sucre pectine.

Porter à nouveau à ébullition 3 à 4 minutes (le mélange doit épaissir un petit peu, il épaissira encore d'avantage lors du refroidissement).

Retirer du feu.

Laisser refroidir légèrement, mettre en poche et répartir dans le fond des cavités du moule.

Placer au congélateur jusqu'à complet durcissement.

 

Les meringues suisses :

Les miennes étaient préalablement réalisées, mais je vous partage ici la recette. Attention la quantité vous permettra de réaliser une quantité bien supérieure à ce dont vous aurez besoin mais les meringues se conservent parfaitement dans une boite en fer bien fermée pendant plusieurs semaines (voire plus !) et elles sont idéales pour la déco de différents gâteaux ;) 

Il vous faut...

  • 50 g de blancs d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre

Placer le sucre et les blancs dans le bol du batteur et mélanger légèrement.

Placer le tout sur un bain marie et fouetter continuellement jusqu'à ce que le mélange atteigne 45-50 degrés.

Placer le bol sur le batteur et fouetter à vitesse max jusqu'à complet refroidissement.

Pocher en petites meringues décor.

Faire cuire 3 heures dans un four préchauffé à 80°C.

 

La mousse à la fraise :

Il vous faut...

  • 145g de purée de fraises
  • 5g de gélatine en feuilles (soit 2,5 feuilles)
  • 20g de blanc d'oeufs
  • 40g de sucre en poudre
  • 125g de crème liquide à 35% de mg

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de fraise jusqu'à ébullition. 

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.

Débarrasser sur une plaque et laisser refroidir à température ambiante (pas de frigo, cela ferait figer la gélatine).

Réaliser une meringue suisse avec le sucre et les blancs d'oeufs.

Monter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse (pas trop ferme).

Mélanger la crème montée et la meringue délicatement à la maryse.

Ajouter la purée de fraises refroidie.

Mélanger encore plus délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mettre en poche.

 

Le montage :

Il vous faut...

  • les inserts congelés
  • la mousse à la fraise
  • une quantité suffisante de petites meringues
  • un peu de chocolat blanc fondu

Briser quelques petites meringues et les chablonner avec un peu de chocolat blanc fondu.

Réserver.

Démouler les inserts gélifiés.

Pocher la mousse à la fraise dans les cavités du moule jusqu'à mi-hauteur.

Insérer les inserts, pointe vers le bas.

Ajouter les brisures de meringue chablonnées. 

EDIT : j'ai choisi cette option pour favoriser la découpe. Avec un disque de meringue, lors de la découpe, on a tendance à écraser un peu le tout. 

Finir de pocher la mousse de fraise jusqu'à total remplissage de chaque cavité.

Il risque de vous rester un peu de mousse à la fraise, n'hésitez pas à faire une petite verrine ;-) 

Placer le tout au congélateur jusqu'à complet durcissement.

 

Le glaçage et la finition:

Il vous faut...

  • 150g de sucre
  • 100g de lait concentré non sucré
  • 150g de chocolat blanc de couverture Ivoire Valrhona
  • 150g de glucose
  • 75g d'eau
  • 5 feuilles de gélatine (10g)
  • Colorant rouge

Puis...

  • quelques graines de sésame
  • 6 queues de fraises récoltées sur de grosses fraises (des vraies ! ^^)

Hydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et le glucose et faire chauffer jusqu'à 105 degrés.
Retirer du feu et ajouter le lait concentré et le chocolat, bien mélanger.

Incorporer la gélatine bien égouttée.

Ajouter le colorant rouge et mixer le mélange au mixeur plongeant en essayant de ne pas incorporer de bulles d'air.

Une fois le glaçage bien homogène, laisser refroidir en mélangeant de temps en temps (toujours en essayant de ne pas incorporer de bulles d’air).

Une fois que le glaçage une température tirant vers 35 degrés (température à valeur indicative. Les thermomètres pouvant parfois différer selon l'exactitude de leur étalonnage... je conseille de bien surveiller la texture du Glaçage lorsque vous êtes entre 40 et 30 pour ne pas avoir un Glaçage trop fluide ou trop épais), démouler et placer vos 6 méga fraises gelées sur une grille placée au dessus d'un plat.

Verser le glaçage sur chaque fraise en veillant à bien recouvrir toutes les parties visibles (vous pouvez aussi opter pour la technique du trempage).

Placer les fraises sur votre plat de présentation.

Coller les 6 queues de fraises à l'arrière de vos méga fraises.

Placer quelques graines de sésame pour imiter les akènes des vraies fraises. 

Laisser décongeler au frais avant dégustation.

Voilà ! vous savez tout ! il ne vous reste plus qu'à tester ce petit dessert estival et rafraichissant ! ;-)

 

A bientôt !!

 

Ciciya

 

 

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Brigitte 15/07/2019 16:11

Peut on voir une photo de coupe svp ? Merci ;)

Brigitte 15/07/2019 16:10

Bonjour. Elles sont très jolies ! pensez vous que l'on puisse faire la même recette avec un moule en forme de framboises (et aux framboises) ? Merci ;)

Ciciya 10/11/2019 11:01

Merci !! oui je pense que c'est tout à fait faisable. Pensez juste à adapter les quantités en fonction de la taille de votre moule framboise. En plus je trouve que la mousse framboise supporte encore mieux la congélation donc c'est une très bonne idée.

Magalie 23/03/2019 17:28

Bonjour ,

J’ai réalisé ce dessert mais la meringue à l’intérieur à perdu son croquant...

Avez vous réussi à garder le croquant vous ?

Cordialement

Ciciya 23/03/2019 18:10

Bonjour,
Oui j'ai bien réussi à garder le croquant. Avez vous bien chablonné les meringues avec du chocolat blanc?

Flovanie 03/06/2018 21:22

Bravo ! C'est bluffant.

Ciciya 07/06/2018 14:10

Merci beaucoup Flovanie :) à bientôt !!