Sapins de Noël pistache griotte - Moule SOFFICE INCANTO Silikomart

Bonjour bonjour :-)

On continue avec les petites idées pour Noël avec, après les boules, des petits entremets sapins de Noël individuels aux saveurs de pistache et griotte ;-)

Ils sont composés :

• d'un biscuit financier pistache
• d'une crème montée mascarpone et pistache
• d'un insert griotte gélifié

Voulant ces petits sapins bien verts... la pistache était idéale pour ne pas trop décorréler l'aspect extérieur du parfum... en plus Pistache griotte est une association qui marche bien... et que l'homme adore (donc ... plus il en mange... moins y'a de calories pour bibi ! hi hi :D )

Pour les réaliser, j'ai utilisé le moule SOFFICE INCANTO de mon partenaire Silikomart.

Pour la décoration, j'ai utilisé un spray velours vert et une touche de spray velours blanc pour un effet légèrement givré.

L'étoile est en pâte à sucre dorée.

Des petites billes de sucre colorées simulent les boules de Noël qui décorent les petits sapins. 

Allez, c'est parti pour la recette... ;-)

Pour 6 petits sapins entremets pistache griotte

Pour les inserts gelée de griottes :

...il vous faut

• 170g de purée de griottes
• 2,5g de gélatine en feuilles
• 17g de sucre en poudre

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.

Chauffer la purée de fruit avec le sucre.

Ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger.

Répartir en 6 quantités égales dans le fond des empreintes du moule SOFFICE INCANTO.

Laisser revenir à température ambiante puis passer au congélateur jusqu'à durcissement complet. (La partie température ambiante sert à ne pas emprisonner de givre lors de la congélation d'un liquide chaud, ce qui pourrait avoir pour effet de rendre de l'eau à la décongélation des entremets).

Pour la crème montée pistache mascarpone (à commencer la veille):

Pour cette crème je suis partie sur une base quasi similaire à la recette de Pierre Hermé dans sa recette de choux Montebello (un pur délice !! :-P)

...il vous faut

• 215g de crème liquide à 35% mg
• 30g de pâte de pistaches
• 4g de gélatine en feuilles
• 50g de sucre en poudre
• 125g de mascarpone
• 40g de jaunes d'oeufs

Dans une casserole, verser la crème liquide et y délayer la pâte de pistache.

Faire chauffer la crème doucement.

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

Verser la crème chaude sur le mélange jaunes-sucre.

Remettre le tout à chauffer doucement jusqu'à attendre 85°C.

Arrêter la cuisson, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Merser sur le mascarpone.

Mixer au mixeur plongeant.

Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au frais toute une nuit. 

Réserver au frais jusqu'à l'étape du montage.

Pour le biscuit financier pistache :

Recette d'Eric Kayser ;-)

...il vous faut

• 33g de beurre fondu
• 63g de sucre glace
• 1 pincée de levure chimique
• 18g de farine
• 30g de blancs d'oeufs
• 10g de pâte de pistaches
• 28g d'amandes en poudre

Tamiser ensemble les poudres (sucre glace, farine, levure, poudre d'amandes).

Ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger.

Ajouter la pâte de pistache. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Couler sur une plaque recouverte d'un papier anti adhérent (tapis silpat ou feuille de papier sulfurisé par exemple).

Ne pas trop étaler (laissez simplement la gravité faire son travail ^^).

Mettre à cuire pendant 18 minutes dans un four préchauffé à 160°C (chaleur tournante).

Laisser refroidir.

Emporte-Piècer 6 disques de biscuit de 4 cm de diamètre (mangez le reste ! lol)

Réserver les 6 disques.

Pour le montage et la finition :

...il vous faut

• tous les éléments précédemment préparés (crème, inserts, disques de financier)
• une bombe de perlé velours vert foncé
• une bombe de perlé velours blanc
• des billes de sucre de différentes couleurs
• des étoiles en pâte à sucre préalablement réalisées avec un emporte-pèce
• de la colle alimentaire

Monter la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle soit assez consistante.

Démouler vos inserts (si besoin, passer un petit coup dans le moule pour enlever les éventuelles traces de griotte).

Remplir les empreintes du moule de crème aux 1/2 - 2/3 de hauteur environ.

Enfoncer les inserts dans la crème.

Remettre de la crème jusqu'à environ 3mm du bord.

Placer les disques de financiers pour finir le montage.

Lisser à la spatule.

Filmer et placer au congélateur jusqu'à complet durcissement. 

Une fois vos entremets totalement durcis, les démouler.

Les recouvrir de perlé velours vert.

Ajouter une touche verticale de perlé velours blanc.

Placer une étoile au sommet de chaque sapin.

A l'aide d'une pince et de colle alimentaire, placer des billes multicolores tout autour de vos entremets (oui ... c'est long ! ^^... pensez d'ailleurs à conserver les entremets que vous n'êtes pas en train de décorer bien au frais)

Voilà, comptez au moins 2h au frigo pour la décongélation.

Encore une fois vous savez tout :-)

A bientôt pour de nouvelles aventures pleines de gourmandises ! ;-)

Ciciya