Tarte fraise bamboo

Bonjour,

Je partage aujourd'hui avec vous la recette d'une petite tarte toute simple... aux allures à la fois structurée et déstructurée... petite tarte partagée hier sur ma page Facebook. 

J'ai réalisé cette petite tarte dans le cadre d'un petit défi sur un super groupe, défi dont le thème de la semaine était "autour de la fraise"... MIAM ! 

Pas de fraises à profusion pour moi cette semaine, ce fut donc pour moi l'occasion d'utiliser quelques fraises congelées l'été dernier (les fraises de juin ont quand même un parfum bien particulier !) et le kit BAMBOO de la marque Silikomart que je n'avais pas encore eu l'occasion d'utiliser !

Pour la déco j'ai opté pour quelques fraises fraiches, quelques fleurs réalisées en chocolat plastique blanc et pâte d'amande jaune, quelques billes nacrées en chocolat achetée il y a longtemps ^^, quelques meringues suisses et enfin 3 petits morceaux de tourbillons de chocolat blanc. 

La finition a été réalisée à l'aide d'un spray velours rouge.

Pour la composition, nous avons :

• un streusel amandes brutes
• un confit de fraises
• une crème diplomate

Vous voyez, c'est tout simple ! ;-)

C'est parti...

LA RECETTE

• Pour la crème diplomate :

... il vous faut :

• 150g de lait entier
• 1 belle gousse de vanille
• 75g d'oeufs entier
• 75g de sucre en poudre
• 20g de farine
• 2g de gélatine en feuilles 
• 120g de crème liquide à 35% de mg

Hydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Réaliser une crème pâtissière.

Mettre le lait à chauffer avec les grains de vanille et la gousse de vanille fendue.

Laisser infuser à couvert pendant 10 minutes au moins.

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine tamisée. Bien mélanger.

Délayer le mélange avec le lait chaud et remettre à cuire sans cesser de remuer.

Une fois la crème bien épaisse, ajouter la gélatine essorée.

Débarrasser dans un plat et filmer au contact. 

Une fois la crème pâtissière totalement refroidie, bien la détendre au fouet.

Monter la crème liquide bien ferme et ajouter la délicatement à la crème pâtissière.

Bien homogénéiser.

Remplir le moule silicone du kit. Bien tapoter pour éviter les trous.

Placer au congélateur jusqu'à complet durcissement.

• Pour le confit de fraises :

... il vous faut :

• 250g de fraises (fraiches ou congelée, ici les deux fonctionnent)
• 130g de sucre en poudre
• 5g de gélatine en feuilles
• 2g de pectine NH

Hydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Mettre à chauffer les fraises + le sucre mélangé avec la pectine.

Laisser bien compter, passer éventuellement un léger coup de mixeur plongeant. 

Donner une ébullition.

Retirer du feu.

Ajouter la gélatine bien essorée.

Laisser la température redescendre à température ambiante.

• Pour le streusel :

... il vous faut :

• 70g de farine T55
• 70g d'amandes en poudre brutes
• 70g de sucre roux
• 70g de beurre demi-sel froid

Dans le bol du robot, mélanger les poudre. Ajouter le beurre froid coupé en dés.

Faire tourner le tout à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Placer le cadre sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé.

Chemiser le tour intérieur du cadre acec une bande de papier sulfurisé (cela aidera énormément au démoulage).

Répartir le streusel dans le cadre en répartissant le mélange sur le fond totalement, ainsi que sur les bords de façon un peu déstructurée (veillez tout de même à garder une épaisseur minimale pour que le confit de fraises ne s'échappe pas !! ).

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes.

Réserver.

• Pour le montage :

Verser le confit de fraises dans le fond de tarte en streusel froid.

Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le confit prenne de la tenue.

Démouler la crème diplomate en forme de bambou et la recouvrir d'un spray velours rouge.

Placer délicatement la crème diplomate encore congelée sur le confit de fraises.

Décorer.

Laisser décongeler totalement au réfrigérateur avant de déguster.

C'est prêt.

Petite astuce, vous pouvez tout à fait faire varier la dose de gélatine dans le confit. En divisant par 2 vous aurez un confit plus coulant... mais dans ce cas, mieux vaut ne pas être trop regardants sur la coupe ! et la crème diplomate voguera un peu tel un petit bateau sur le confit lors de la coupe des parts... mais c'est aussi une affaire de gout en ce qui concerne la texture ! ;-) 

A bientôt !

Ciciya 

Et pour rappel n'hésitez pas à venir me rejoindre sur ma page FB "Ciciya Pâtisserie and Co" (j'y suis plus souvent ! ;-) )